餐饮消费心理的研究内容是什么

在顾客对餐饮消费的过程中，作为餐饮消费者的心理活动是由哪些因素引发的？餐饮消费者的全部心理活动过程是怎样发展的？餐饮消费者的个性心理特征是怎样展现出的？餐饮企业经营活动如何适应环境消费者的心理活动？这些都是餐饮消费心理所要研究的内容。　　　　我们把餐饮消费心理的研究内容综述如下。

　　　　一、餐饮消费心理过程规律　　　　消费者在出售餐饮食品不道德中的心理过程和心理状态，是一个再次发生一发展一已完成的过程。这个过程是每个消费者都不具备的，也可以说道是消费者心理现象的一般规律。

心理必须过程和心理状态的起到，是转录消费者的目标导向，使餐饮消费者展现出出有出售餐饮食品或者拒绝接受出售餐饮食品的消费决策不道德。这些行为表现与他们的心理发展阶段、发展速度和心理状态有必要关系。

明确而言，对餐饮消费者的消费行为心理过程和心理状态的研究，还包括以下三个方面的内容：　　　　 ，餐饮消费者对餐饮食品或服务的了解过程、情绪过程和意志过程，以及三个过程的融合与统一。如餐饮消费者在用餐时对餐厅环境、菜肴外观与质量以及餐厅服务人员的服务态度等通过视觉、听力和嗅觉等感觉器官的感官过程所产生的心理效应。又如某餐饮消费者今天是想想辄海鲜的，那么就不会特别注意餐厅所获取的海鲜质量否 ，品种否多样，服务否坦诚等。

他对当天的消费失望或过于失望，就是通过自己感觉器官的感官过程所产生的心理反映。　　　　第二，餐饮消费心理活动的广泛偏向。如餐饮消费者对餐饮食品的必须和动机普遍存在着执着价廉物美、另辟蹊径求异、欲美趋时、求名攀比等心理偏向，这些心理偏向的表现形式、程度和范围以及心理机制等。

　　　　第三，餐饮消费者必须动态及消费心理变化趋势。例如，21世纪的餐饮消费者必须趋势如何？消费者对未来餐饮食品的口味、品种、质量、价格、品牌、广告、餐厅环境及功能设置的拒绝和心理心愿是什么？餐饮消费者对中西饮食文化的互融及必须的变化，对我国菜肴大大推陈出新明确提出了哪些拒绝等。　　　　二、个性心理对消费的影响　　　　餐饮消费者的心理过程和心理状态，能反映出有他们的个性心理特征，而个性心理特征又反过来影响和制约餐饮消费者的消费行为。例如，有些顾客对餐饮食品从经济价值、社会价值、美学价值以及心理价值等方面，需要做出更为客观和全面的评价，有些顾客则不能对餐饮食品做出某一方面的估价；有些顾客面临菜单上琳琅满目的菜品，能冷静地做出自由选择，有些顾客则展现出出有犹豫不决。

这些说明了餐饮消费者心理不存在着显著的差异性。明确而言，有关餐饮消费者个性心理特征对消费行为的影响和制约起到的研究，还包括以下三个方面的内容：　　　　 ，餐饮消费者的气质、性格上的差异，使他们分化为具备某些消费心理特征的群体。如我们可以把具备胆汁质、多血质、铁环液质或抑郁质气质特征的餐饮消费者，在出售和消费行为中所展现出出有的有所不同心理活动特点展开分析。

　　　　第二，餐饮消费者出售餐饮食品的偏爱程度和决策能力。如对有所不同年龄、有所不同性别、有所不同职业、有所不同个性、有所不同用餐目的，甚至有所不同国籍的餐饮消费者展开较为分析，就更容易找到他们对餐饮食品的偏爱程度和决策能力各有所好。五品价格、餐饮食品包装、餐厅内外环境布局与设计、餐饮企业形象、员工形象设计等，都会对餐饮消费者的心理产生影响。

　　　　三、市场营销与消费者关系　　　　有所不同的餐饮企业以有所不同的餐饮消费者群为对象，有所不同的消费者群对餐饮食品具有有所不同的心理必须。因此，餐饮企业市场营销与消费者心理不存在着双向的互动关系，即餐饮企业的营销策略不会影响消费者心理的产生和发展；反过来，有所不同消费者的心理特点和心理趋向也不会对餐饮市场营销明确提出特定的拒绝。故此，顺利的餐饮市场营销活动，是需要适应环境适当的餐饮消费者心理特点和必须的营销，是需要适应环境适当的餐饮消费者心理变化而积极开展有效地的营销。

明确而言，消费者心理与市场营销双向关系的研究，还包括以下三个方面的内容：　　　　 ，影响餐饮消费者心理的各种大自然因素和社会因素。如餐饮消费者的年龄、性别、职业特点、文化程度以及缴人水平、消费水平对其消费出售不道德的影响；社会风气、风俗习惯对餐饮消费风行的影响；以及气候地域条件对餐饮消费心理的影响等。比如年轻人消费讨厌讲究情调和氛围，中老年人讨厌易消化的菜肴，南方人的口味稍酸甜，四川人的口味偏辣稍美浓等。

　　　　第二，餐饮食品设计如何顺应餐饮消费者的心理。例如，如何对粤菜展开创意，以顺应餐饮消费者的另辟蹊径追求的心理，餐饮食品包装设计否适应环境餐饮消费者的审美必须，餐饮广告设计怎样才能唤起消费者的出售性欲等。　　　　第三，餐饮经营恋情中消费者与经营人员的心理分析。例如，如何从企业内部环境和外部环境的管理角度，来提升企业形象与经营人员形象来大力影响消费者的态度，正确处理和圆满解决消费者的滋扰，以夺得消费者对企业的忠心。

　　　　总之，我们要根据餐饮消费心理的研究内容，环绕现代餐饮消费者心理去要求餐饮企业应当“做到什么”“如何做到”—如何制订适当的经营策略，以夺得消费者对本餐饮企业品牌的忠心。这正是21世纪餐饮理论界和餐饮企业必须探寻和研究的问题。

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