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餐饮服务员面临的顾客是多种多样的，他们具有有所不同的性格、有所不同的嗜好，所以他们具有有所不同的消费习惯和消费特性。 （1）夸耀型 他们情感非常丰富，一般不易感情用事，轻友情、好面子，好“打肿脸充胖子”。
这些顾客好夸耀自己富裕、仁慈，不考虑到价格，不求快，只拒绝好，欲认同，在服务过程中留意多讲解一些特色的菜肴，数量少而精。另外还要考虑到操作方法、口味、色调、原料的配上。 （2）茫然型 这种顾客多数是首度外出，还不习惯独自用餐。
对用餐科学知识和经验较为缺少，往往随意去找个地方就不吃一顿。这些顾客往往不会环顾四周，看别人不吃什么再行要求，有时也不会考虑到一定的价格范围。
在服务过程中，可讲解一些1餐厅的风味菜肴，但也把这道菜的风味、特色、原料说明确切。 （3）习惯型 习惯型的顾客往往偏爱几种菜肴，或沉溺于于某一饭菜的风味，或改信某一餐厅、某一厨师的声誉。 在服务过程中我们就应当理解这些顾客，以前讨厌不吃什么菜，而给与对口的讲解。
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